剁椒的几种做法·腌制剁椒即简单且随意

所属栏目:佳肴 编辑:腌制美食 时间:2018-06-12 02:25:29 阅读:4211次

摘要: 剁酱的吃法有很多,也很随意,腌好以后,直接吃,拌菜,拌面,或是直接抹馒头都行,当然还有许多的剁椒食谱:剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒土豆丝,剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋肉,剁椒烧茄子,剁椒芋头蒸排骨,剁椒土豆丝······ 自制无添加剁椒 材料:红辣椒500克、大…

剁酱的吃法有很多,也很随意,腌好以后,直接吃,拌菜,拌面,或是直接抹馒头都行,当然还有许多的剁椒食谱:剁椒鱼头、剁椒鸡块、剁椒土豆丝,剁椒炖豆腐、肉末剁椒蒸蛋肉,剁椒烧茄子,剁椒芋头蒸排骨,剁椒土豆丝······

自制无添加剁椒

材料:红辣椒500克、大蒜100克、姜25克,盐50克、细砂糖10克、高度白酒2汤匙

做法:

1、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒或者擦干,总之不能有水份,摘去辣椒蒂。

2、生姜和大蒜去皮。

3、用料理机先将姜和大蒜切成碎末。

4、再将辣椒也打成小碎粒,颗粒不用太小,放在一个无油无水干净的大盆中。

5、加入姜蒜末。

6、依次加入盐和细砂糖。

7、再倒入白酒,搅拌均匀。

8、密封罐提前用开水烫过消毒烘干,一样要保证是无油无水的,装入做好的剁椒,密封荫凉处放置一夜后放冰箱冷藏保存7天即可食用。

提示

1、剁椒不难做,但是制作的过程特别讲究,所有的器具都要无水无油,不然很容易就变质。

2、我是用料理机打碎剁椒的,相对来说比较省事,如果是手工切也要将菜板,刀具消毒烘干,也最好戴上手套,不然切完辣椒的手是火辣的。

3、做好的剁椒冰箱里密封保存,每次取用时都要用干净无水无油的勺子。

4、辣椒和盐的比例是10:1,这个不限定,可以根据个人口味调整,但是盐太少的话,口感会有影响也不利于保存。

红彤彤美味诱人的剁椒酱

所需食材

主料: 红辣椒750克

辅料: 盐75克 白糖50克 嫩姜60克 大蒜三头 65度二锅头30克

制作过程

1首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。

2将大蒜去皮,和辣椒、嫩姜一起都洗干净控干水分备用。

3将辣椒随意切段,姜切大片。

4用绞肉机将辣椒、大蒜、嫩姜都搅碎放在盆子里。

5然后加入75克盐

6再加入50克白糖搅匀腌制一晚。

7第二天早上装瓶以后在表面倒一层65度二锅头将剁椒酱的表面封住。

8在瓶口封上保鲜膜然后盖好盖子,放室温两天以后存入冰箱冷藏保存,20天以后即可使用。

私房手工剁椒

材料:辣椒,姜,蒜粒,洋葱,苹果/梨,炒熟白芝麻,花椒,高度白酒;盐;一次性薄膜手套;密封瓶

做法

1.辣椒去蒂,姜去皮,同蒜粒一起洗干净,晾干。

2.辣椒剁碎,加入剁碎的洋葱和苹果果肉拌匀,加盐拌匀后搓揉剁碎的菜末到辣椒色变稍稍深绿断生的样子。静置一夜。

3.姜蒜打碎成末,加到剁辣椒里,匀后静置4-6小时。

4.用力挤去剁椒里出的水分,并且加入芝麻粒和花椒粒,拌把挤干的剁椒一层一层码在密封瓶里,压紧实,每码一层,撒一些盐,最后撒上一些二锅头,盖紧盖子。剁辣椒就做好了。盐的用量为剁辣椒重量的6-8%。剁辣椒一般发酵两周以上风味最好。

提示

1.关于辣椒的选择,我觉得只要是肉比较紧,肉质稍稍厚的细长型小辣椒都可以用。但不要选蜡质外皮太厚的,也不要选肉太薄的小辣椒,首选香辣型品种,尽量避免干辣型辣椒。可以把不同品种的小辣椒都买一点剁碎混在一起吃,不同的口感在嘴里的辣味香味此起彼伏,会更好吃。

2.3磅辣椒,我要加2磅蒜和1磅半姜左右的。这样做出来的剁椒香死了。芝麻我加了半杯左右,花椒大概3大勺子。花椒我最喜欢汉源产的,剁椒里加了花椒味道太棒了。挤去水分后再加花椒和芝麻拌匀,这样的话,花椒和芝麻的味道没经过泡水会更新鲜些。

3.切菜板和刀要洗干净,无油污。密封瓶也要洗干净无油污。

4.全程要戴手套操作,切辣椒时还戴了墨镜和口罩。万一切辣椒辣到手了,用小苏打使劲擦手,辣味很快就除去了。实在是不幸辣到手了,可以这么试试。

5.苹果我用的富士,是带皮切的,口感不错。后来再做,我除了苹果,还加了一个梨进去,不同的水果使口感更丰富。苹果和梨子最好不要选果肉太面太绵软的品种,甜脆最好。没有梨可以,但我推荐一定要加苹果,味道很适合加入剁椒里。洋葱我用过黄色也用过紫色的,都还不错。

6.加盐腌制剁辣椒的时候一定要揉辣椒,仿佛把味道捏进辣椒里。装瓶前一定要尽量挤去辣椒里的水分,我每次都挤出半盆子水呢。挤去水分多目的也是为了剁椒能保存更久。挤去水分的辣椒没有那么呛口的辣了,也没那么咸了,所以在瓶子里压得紧紧的辣椒里要加盐,让剁椒咸一点。我有时候也在压紧的辣椒里每层还加点糖,味道也挺好的。糖和鸡精不是必须的,随各人口味调整。白酒可以帮助保存剁辣椒,更能增加风味。

7.我这么做的剁辣椒,密封放冰箱一天后就可以吃了,为了亚硝酸盐的缘故,最好到发酵两周后亚硝酸盐的含量降下来再吃。密封放冰箱半年一年都不会坏。口感很好。每次取辣椒酱用干净筷子或者勺子就行。

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